菜品展示

菜肴圖片

中華經典美食背后的故事

 

 
 
NO.1 麻婆豆腐
 
  陳麻婆豆腐(人們習慣于稱之為麻婆豆腐)始創于清朝同治元年(1862年),開創于成都外北萬福橋邊,原名陳興盛飯鋪
店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經營,女老板面上微麻,人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄桿,上面是抓魚,繪有金碧彩畫的橋亭,橋上常有販夫走卒,推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉,再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長,陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為陳麻婆豆腐,其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名。
 
NO.2 四喜丸子
  四喜丸子是一道知名豫菜,是以精瘦肉及碎饅頭等為主料經油炸八成熟,放入碗內加高湯蒸熟即成,每碗放四個。由于油炸過后又加水蒸過,吃起來鮮而不膩,酥嫩爽口,香味濃郁又利于消化。
1901 年,清廷與八國聯軍簽定了喪權辱國的辛丑條約,逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經河南時,她降旨要品嘗河南特色菜。當地官員就讓廚師獻上了一道四季丸子,取其代表一年四季圓圓滿滿之意。老佛爺對這道菜十分滿意,連聲贊曰:味道不錯。可其本意并非如此。
原來慈禧這一行隨行數千人,車輛上千輛,從西安逃難而回,本來是丟人的事,她卻要擺譜,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,當地官員借此機會征糧收款,鬧得民不聊生。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說:炸死這個禍國殃民的慈禧!有人接茬說:慈禧心狠手辣,就應叫她完止!但當時咒罵老佛爺是滅族之罪呀。于是人們就用慈禧二字的諧音,把炸慈禧改叫炸四喜,把慈禧完止改叫四喜丸子
 
NO.3 東坡肉
  公元1088年時,西湖久無整治日見頹敗,官府花了大錢整治西湖卻未見成效,時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。
蘇東坡認為杭州之有西湖,如人之有眉目,是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖,終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡,紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉,只好收下。面對成堆豬肉,他叫府上廚師把肉切成方塊,用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法,結合杭州人的口味特點,加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油,用文火燜得香嫩酥爛,然后再按疏浚西湖的民工花名冊,每戶一塊,將肉分送出去。
民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉,頓感味道不同尋常,紛紛稱其為東坡肉。有家飯館老板靈機一動,設法請來太守府的廚師,按照蘇東坡的方法制成東坡肉,于是飯店從早到晚顧客不斷,生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿,一時間,大小飯館都賣起了東坡肉東坡肉遂成了杭州第一大菜。
 
NO.4 宮保雞丁
  所謂宮保,是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨,原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據說在山東任職時,他就命家廚制作醬爆雞丁等菜,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為太子少保,人稱丁宮保,其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為宮保雞丁
 
NO.5 叫花雞
  京菜中有一道名菜,其菜名很有趣,叫叫化雞又叫富貴雞,用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的:叫化雞原出于浙江杭州,是一些窮苦難民即叫化子或偷或討來的雞,經過燒熱的土句熟而成,本是不登大雅之堂街頭菜。當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南,不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐,便把自認為美食的叫化雞送給他吃,乾隆困餓交加,當然覺得這雞異常好吃,急問其名,叫化頭不好意思說這雞叫叫化雞,便胡吹這雞叫富貴雞。乾隆就說這富貴雞好吃。
 
NO.6 佛跳墻
  佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗后,贊不絕口。后來,衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進,到鄭春發開設“聚春園”菜館時,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”。從此即改名為佛跳墻。
 
NO.7 西湖醋魚
  相傳在南宋時,常年泛舟的船家中有一位宋嫂,專以烹制鮮魚名噪一時。只因宋嫂長得很美,杭州城的惡棍趙大官人竟想霸占她為妾。宋嫂不從,惡棍便用計害死了她的丈夫。宋嫂痛不欲生,這時小叔子從湖中打魚歸來,叔嫂同去官府告狀。哪知官府不光不受理冤案,還將他們逐出。宋嫂自知趙家勢大,還會報復,乃連夜叫小叔子收拾行裝外出逃生。
臨行前,宋嫂在船中取來鯇魚,特意加糖加醋燒煮,深情地對小叔子說:這碗魚有甜有酸,是叫你今后日子過好了,不要甜中忘了在家時的酸苦。要是有了出頭之日,可得回來除暴安良。后來小叔果然得官回到了杭州,狠狠懲辦了惡棍。可是派人四處訪查,卻找不到嫂嫂的下落。
有一天,在地方紳士專為他設的宴席上吃到了一個魚菜,味道和他離家時吃的一樣。不由勾超對往事的回憶,他便停筷不吃了。主人驚異,再三詢問后,主人請出了家中廚工相見,果然就是宋嫂。于是他把嫂嫂接回家中,共享榮華富貴。這件事傳開了,人們都來仿照宋嫂的烹魚方法,反復研究,不斷改進,終于使西湖醋魚成了杭州名菜中的看家菜。
 
NO.8 大救駕
  大救駕,云南騰沖的一種小吃,由鉺塊或餌絲烹制而成,餌塊或餌絲都是米類制品。清初,吳三桂率清軍打進昆明,明朝永歷皇帝的小朝遷逃往滇西,清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永歷皇帝至騰沖,當時天色已晚,此一行人走了一天山路,疲憊不堪,饑餓難忍。找到一處歇腳之地后,主人圖快,炒了一盤餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說:“炒餌塊救了朕的大駕。”從此,騰沖炒餌塊改名為“大救駕”
 
NO.9 夫妻肺片
  成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營后,在用料上更為講究,以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
 
NO.10 熱干面
  熱干面的問世純屬一個偶然的機會。約在70年前,漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販,因脖子上長了一個肉瘤,別人稱他李包。他原來賣的是涼粉和湯面。有年夏天,他沿街叫賣一天后回到家中,還剩下不少面條。他怕餿了,便把面條煮了一下,撈起來涼在案板上,誰知不小心碰翻了麻油壺,油全都潑在面上。李包懊喪之余,靈機一動,便索性將面條與麻油拌勻,然后扇涼,第二天一早就拿去上市。他將面在水里燙了幾下,撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問:這是什么面?”李包脫口而出:熱干面,這一天的面條比哪天都賣得好,一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。
 
NO.11 “狗不理”包子
  狗不理包子店開業于清同治年間,店主姓高名貴友,乳名叫狗仔。據傳,高貴友小時候的脾氣很倔強,倔起來連小狗來逗都不理睬。因此,街坊鄰居都取笑他,叫他做狗不理。后來,高貴友去學廚藝。他制作的包子不僅選料十分講究,而且技藝十分獨到;味道更是十分鮮美,具有鮮明的特色,因而深受廣大食客贊揚與青睞。慈禧太后慕名品嘗后,龍顏大悅,不禁也大加贊賞。從此,這種包子一登龍門,聲價十倍,也就聞名遐邇,生意越來越紅火,慕名前來品嘗包子的顧客與日俱增,紛至沓來,常常令高貴友忙不過來。
后來高貴友突然急中生智,想出了一個經營新點子:即使店內桌上放上幾大籮洗干凈的筷子,顧客們想買包子,他要求先把零錢放進碗內,然后他便照碗里的錢多少按價給包子。顧客們吃完包子,放下碗筷就離店,而高貴友忙得自始至終不發一言。于是街坊鄰里們都取笑他說:狗仔賣包子,一概不理睬。后來,好事的街坊們就把他的包子店取名狗不理;把他制作的包子叫做狗不理包子,而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開,遠近聞名,一直傳至今天,可謂久盛不衰。