菜品展示

技術心得

營養專家評出10大健康食品

 

   哪些食物的營養素比較齊全,比例合適,有某方面突出的營養特點,或在改善及促進人體健康、減少疾病方面作用明確?《大中醫學》雜志社組織全國各地數十名營養專家評選出10大健康食品。

   大豆(豆漿、豆奶)   大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇,對心血管健康有益。經常食用豆類食品,并避免吃過多的肉類,不但可補充多種營養素,而且可避免肉類對人體健康的不利影響。

   牛奶(酸奶)   奶類含豐富的油脂蛋白質、多種維生素和礦物質,是天然鈣質的最好來源,且鈣的消化吸收率較高。經常飲用適量牛奶,可提高兒童、青少年的骨密度,減緩老年人骨質丟速度。酸奶可以增加胃內的酸度,增強胃消化酸的活性,抑制大腸桿菌生長。

   番茄   番茄除了具有一般蔬菜的營養特點,如含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外,還富含番茄素。番茄素是較強的抗氧化劑,可改善老年性黃斑變性。人體血漿中番茄素的含量越高,癌癥、冠心病的發病率就越低。

   綠茶   綠茶中的茶多酚具有重要的保健作用。在體內,茶多酚有很強的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用,保護和促進維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生,發揮協同增強的抗氧化作用。因此,茶多酚在預防心血管疾病、癌癥等有良好作用。

   蕎麥   蕎麥是糧谷類食物,碳水化合物含量和蛋白質含量較高。其中賴亞酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥還含有豐富的亞油酸、檸檬酸及較多的膳食纖維,在防治高血壓及心血管疾病中有良好的作用。

   十字花科蔬菜花椰菜(即花菜)、西蘭花、卷心菜、白菜等屬于此類。它們含有較多的維生素C、胡蘿卜素,鈣、鉀、鈉、鐵等堿性元素含量也很豐富,在維持體內酸堿平衡中起重要作用。此外,十字花科蔬菜還含有大量的膳食纖維,是人體膳食纖維的重要來源之一。

   海魚   魚類具有較高的營養價值,不僅蛋白質含量高,易于消化吸收,海魚脂肪中主要含有兩種脂肪酸,一種是DHA,與人的大腦生長發育、視網膜功能關系非常密切,另一種是EPA,可降低血小板凝集,防止動脈粥樣硬化的形成。

   黑木耳等菌菇類   菌菇類食物含有較多的風味成分,除氨基酸、谷氨酸鈉等外,還含有較多的礦物質或維生素。黑木耳可減少血液凝塊,防止血栓形成。

   胡蘿卜   胡蘿卜是胡蘿卜素良好來源之一。中醫認為,胡蘿卜味甘、性平,有補中下氣、調腸胃、安五臟等功能,胡蘿卜含揮發油,有促進消化的作用,還可降血壓、抗炎、抗過敏等。

   禽蛋白質   雞蛋、鴨蛋等禽蛋白質除不含維生素C外,幾乎含有人體必需的所有營養素,而且賴亞酸、蛋氨酸含量豐富,是完全蛋白質。